GDのこだわり : From the kitchen

去る10月25日・28日、レガート、タブローズにて『Autumn Pop Up Dinner』が開催されました☆

沢山のお客様をお迎えするレストランでは、事前の打ち合わせにも力が入ります。





テラスでは早速マルセロシェフの演出がスタート
『Dragons Breath Intro』　序章
ワイルドライス ～ キャラメル ～ 液体窒素



液体窒素に浸したパフを食べると口からは白い煙が・・
楽しいサプライズメニューでこれから始まるディナーに期待が高まります！

Welcomeドリンクもマルセロ特製カクテルで演出☆



店内はドレスアップしたお客様が埋め尽くし、とても華やかな雰囲気に☆




そしていよいよディナースタート！マルセロシェフ登場です！！



メートルディー　佐藤ダリオ健二のご挨拶に続き、 マルセロスタイルのワンスプーンで「カンパイ！！」




乾杯のスペシャルアミューズは『一口球のアミューズ』
抹茶 ～ 豆乳雲 ～ボリジ
薄い膜で包まれた液体の抹茶の上には、一輪の花と豆乳のフォーム。




こちらも斬新な組み合わせ
『Compressed Melon With Tomato Noodles』　
真空メロンをトマトヌードルで
平政昆布〆 ～ 本山葵 ～ ポン酢醤油流体ジェル ～ マイクロ紫蘇




朝ご飯！？いえいえしっかりとディナーメニューです
『American Breakfast』
アメリカンブレックファースト
フライド半熟卵 ～ メープルポークベリー ～ コーヒーマッシュポテト




季節の美食、アンコウが見た目も美しい逸品に
『Black & White Mosaic』
白黒モザイク
鮟鱇 ～ イカ墨バター ～ カリフラワー”クスクス” ～ カラマタオリーブ




キッチンではグローバルダイニングを代表するシェフの面々が集結し、 次々と料理が仕上げられていきます






中心をレアに、柔らかくジューシーに仕上げたメインディッシュ
『Wagyu Cheek 48h@62℃』
和牛ホホ肉48時間@62℃
南瓜 ～ 松茸と酢橘 ～ 木の芽 ～ ジュ




最後を締めくくるのはおなじみ！ステファン・ヴューによる特製デザート
『Strawberry Fusion Stephane Vieux』
苺のフュージョン とミラクルフルーツを使用した愛らしいデザート2種






グローバルダイニング ワインディレクター ネッド・グッドウィンによる テイスティングワインもご用意し、ディナーを更に盛り上げました！




いかがでしたか？
ご覧頂いたメニューはPop Up Dinner限定のコースですが、今後タブローズのメニューなどに マルセロシェフのエッセンスが加わったお料理が順次登場する予定です。
ご期待下さい☆

今年もいよいよハロウィンの季節が到来！
グローバルダイニング各店では、ハロウィン恒例の様々なフェア＆イベントを開催します☆


【モンスーンカフェ 恵比寿】
女性にもおススメ☆限定カクテル2種を販売
10月24日～シークレットカクテルも登場します！



◆10月1日（土） ～ 10月31日（月）
◆ジャックオーランタン　800円
ウォッカ、かぼちゃ、蜂蜜、ミルクの組み合わせ。優しい甘さのクリーミーなスペシャルカクテル。
◆ブラッディーイヤー　700円
ビール、トマトジュース、オレンジジュースを組み合わせた爽やかなカクテル。

＜ ご予約・お問い合わせ ＞
モンスーンカフェ 恵比寿
TEL　　　03-5789-3811
MAIL　　monsoon-ebisu@global-dining.com
H　P　　http://www.monsoon-cafe.jp/jp/ebisu/home/location


【モンスーンカフェ 舞浜イクスピアリ】
ハロウィンデコレーションがかわいい限定デザート“かぼちゃのモンブラン”を販売



◆10月17日（月） ～ 10月31日（月）
◆かぼちゃのモンブラン
かぼちゃの滑らかなクリームと香ばしいワッフルを組み合わせたスペシャルデザート。コウモリのクッキーなど見た目もキュート！

＜ ご予約・お問い合わせ ＞
モンスーンカフェ 舞浜イクスピアリ
TEL　　　047-305-7330
MAIL　　monsoon-maihama@global-dining.com
H　P　　http://www.monsoon-cafe.jp/jp/maihama/home/location


【カフェ ラ･ボエム 元町中華街】
ハロウィン限定スペシャルメニューを販売



◆ ～ 10月31日（月）
◆グリル野菜＆アンチョビのパスタ　980円
◆和風照り焼きチキンピザ　1,250円
◆パンプキンリゾット　～バルサミコハニーをかけて～　950円
◆パンプキンフラン～ハロウィン仕立て～　650円

＜ ご予約・お問い合わせ ＞
カフェ ラ･ボエム 元町中華街
TEL　　　045-227-7123
MAIL　　boheme-motomachichukagai@global-dining.com
H　P　　http://www.boheme.jp/jp/motomachi_chukagai/home/location


【ゼストキャンティーナ 世田谷】
タコスが100円！！“タコナイト”＆”ハロウィンジャズライブ” 開催

＜タコナイト＞
人気メニューのタコス4種（チキン、ポーク、ビーフ、シュリンプ）を各種100円でご提供します！



◆10月29日（土）20:00～
◆10月31日（月）19:00～

＜仮装パーティ＆ハロウィンジャズライブ＞
生演奏を聴きながらお食事をお楽しみいただけるハロウィンスペシャルライブ。
仮装パーティとあわせてお楽しみ下さい。

◆10月31日（月）
1st　stage 19:30～20:30　　 2nd　stage 21:00～22:00
◆出演：名手トリオ＆成田 圭
プロフィール 　http://www.avexnet.or.jp/naritakei/profile/

＜ ご予約・お問い合わせ ＞
ゼストキャンティーナ 世田谷
TEL　　　03-5486-0321
MAIL　　zest-setagaya@global-dining.com
H　P　　http://www.zest-cantina.jp/jp/setagaya/home/location


【ゼストキャンティーナ 恵比寿】
恵比寿 × バカルディ　ハロウィンパーティ開催



恒例の仮装ロデオ大会開催、キャンディシャワーなど、毎年大盛り上がりのハロウィンパーティ。
ロデオ大会で優勝された方には豪華景品をプレゼント！

◆10月31日（月） 20:30～
◆ロデオ大会参加資格：仮装をされているお客様
◆協賛：バカルディ

＜ ご予約・お問い合わせ ＞
ゼストキャンティーナ 恵比寿
TEL　　　03-5475-6291
MAIL　　zest-ebisu@global-dining.com
H　P　　http://www.zest-cantina.jp/jp/ebisu/home/location


【その他のイベント・フェア】

店　名	日　程	内　容
カフェ ラ･ボエム 桜新町	～10/31（月）	限定メニュー　販売
カフェ ラ･ボエム 元町中華街	10/17（月） ～ 10/31（月）	限定メニュー 販売
モンスーンカフェ G-Zone銀座	10/28（金）	ゲーム大会開催 スペシャルメニュー販売
カフェ ラ･ボエム 新宿御苑	10/31（月）	仮装パーティー＆ビンゴ大会開催
モンスーンカフェ たまプラーザ	10/31（月）	ご来店のお子様にお菓子をプレゼント

仮装パーティの日はスタッフの衣装にもご注目！
個性溢れる仮称衣装に身をつつんだスタッフがお出迎えをいたします☆
皆様のご来店をお待ちしております。

この秋、レガート、タブローズにてスペシャルディナーを緊急開催。
アメリカで人気急上昇中のマルセロ・ヴィグネロン氏による最高のエンターテイメントを！



マルセロ・ヴィグネロン氏は最先端の調理技術とされる科学調理を得意とし、 アメリカの有名ＴＶプログラム｢Top Chef All-Stars｣、「Marcel's Quantum Kitchen」に出演するなど、抜群の発想力と作品が高く評価されています。

是非この機会に秋のスペシャルディナーをお楽しみ下さい。


■Dinner Details

10.25.TUE　Legato Shibuya
http://www.legato-tokyo.jp　03-5784-2121

10.28.FRI　Tableaux Daikanyama
http://www.tableaux.jp　03-5489-2201

18：30-　　Door Open
19：30-　　Dinner Start

8,900yen（完全予約制）


レガート・タブローズ共に満席の為
ご予約の受付を終了させて頂きました。

■Marcel’s Quantum Kitchen
http://www.syfy.com/marcelsquantumkitchen/

■Top Chef All-Stars
http://www.bravotv.com/top-chef/season-8/photos/whos-who/top-chef-all-stars-whos-who#image-70505


※一部内容が異なる場合がございます。
予めご了承下さいませ。


By M.Saito

秋のスペシャルディナーに向けて初来日するマルセロシェフをより深くご紹介。



マルセロシェフは最先端の調理技術“科学調理”を得意とし、 見た目にも楽しく食べて美味しいお料理の世界をお客様にお届けします。


こちらは調理中のマルセロシェフ

アメリカの有名TVプログラム「Top Chef All-Stars」出演、また 自身の看板番組「Marcel’s Quantum Kitchen」 に主演し現在人気急上昇！



■Marcel’s Quantum Kitchen
http://www.syfy.com/marcelsquantumkitchen/"



■Top Chef All-Stars
http://www.bravotv.com/top-chef/season-8/photos/whos-who/top-chef-all-stars-whos-who#image-70505


■プロフィール
米ロサンジェルス在住。
伝統を重んじながらも革新的な一皿を求め続ける新進気鋭のシェフ。 　１６歳より料理の世界に入り、ジョエル・ロブション氏に師事後、科学調理の発祥とされるスペインの革新的レストラン 　「エル・ブリ」など、世界の一流レストランにて経験を積む。


話題のマルセロシェフのお料理を味わえる絶好の機会です！
ぜひ秋のスペシャルディナーをご堪能下さい。

By M.Saito

8月29日（月）より、ハッピーアワーがスタートします★

◆対象店舗 ： カフェ ラ・ボエム、権八、モンスーンカフェ
　　　　　　　　　ゼスト キャンティーナ、ラ・ボエム クアリタ　全店

◆対象時間 ： 16：00～19：00
　　　　　　　　※店舗により実施時間が異なります。

◆内　　　容 ： 対象ドリンク全品250円！


＜ラ・ボエム＞
ハートランドビールやワインをはじめ、ソフトドリンクもあるのでカフェ利用もおすすめ



＜権八＞
焼酎や梅酒もご用意！自慢の串焼きとも良く合います



＜モンスーンカフェ＞
エスニック料理がさっぱりいただけるジャスミンハイをラインナップ
　


＜ゼスト＞
人気カクテル モヒートやテキーラホッパーも250円！




もちろん、ドリンクとあわせて各店自慢のお料理も取り揃えております！

グローバルダイニングのハッピーアワーで、お得で美味しい時間をお過ごし下さい☆


※店舗により実施状況が異なります。
　詳細は各店舗までお問い合わせ下さい。

お台場でイベントを行います！！
『真夏のDJ Night 2011』
★ゼストキャンティーナ　お台場★

日程　：　8/26（金）　Door Open　19：00～
出演　：　DJ MONDO、KAYO☆、HOSSY、横田陽介、Jacky、KAYOTE、
　　　　　荻野修一他
チャージ　：　￥2,500
　　　　（ 2Drinks ＋　Global-dining お台場レストラン　10%off ticket ）

















☆タイムスケジュール☆

19:00～　ドアオープン

20:00～　イベント開始

21:00～　ポールダンス

22:00～　ＧＯＧＯダンス・フレアバーテンダー

0:00～　　ＧＯＧＯダンス
　　　　　 フリースタイルサッカー
　　　　 　ポールダンス


ゼストお台場が送る最高のエンターテイメントをお楽しみ下さい！！
　
※当日はＩＤチェックを行います
※タイムスケジュールの内容は当日一部変更の場合がございます
※状況によっては人数制限をさせていただきます。


イベントに関するご予約・お問い合わせ先
★ゼストキャンティーナ お台場★ 03-3599-4803

135-8718 東京都港区台場1-7-1メディアージュ4F

http://www.zest-cantina.jp/jp/odaiba/home/location

夏といえばビール！
・・はもちろんですが、今回は美味しいワイン話をお届けします。

まずは、現在期間限定スペシャルフェアとして開催中の
『Ferrari Rose Special Fair』



なんと、フェラーリロゼのハーフボトルが1580円！という驚きの 価格でお楽しみいただけます。
暑い夏にプチ贅沢を！是非この機会にお試し下さい☆


そして、最近の日本のワイン事情に関して、グローバルダイニング ワインディレクター ネッド・グッドウィンMW（マスター・オブ・ワイン）に話をきいてみました。

「ここ最近、スーパーなどでよく目にするのは低価格のワイン。
低品質のワインも一部あるものの、日本におけるワインの普及には悪くない状況ダネ。 まずは、“食事とあわせてワインを飲む”ことを広く知ってもらい、 普段の惣菜などと合せて気取らずに飲んでもらえるととても嬉しいネ」

お家で普段からワインに親しむようになると、お店でワインを飲む楽しさが より広がりますね☆

この春から夏にかけて行われる、グローバルダイニングのワインリスト改定でも、 より気軽に皆様にボトルワインをお楽しみいただけるよう、 統一価格でご提案をしています。
(先日の日経MJでも紹介いただきました！)






また、今後はワインリストを1ヶ月ごとに改定し、様々なワインをお届けできる予定です。
お料理に合う極上のワインを、ぜひグローバルダイニング各店でお楽しみ下さい。

※フェアの内容、実施は異なる場合がございます。予めご了承下さい。

来る2011年1月27日、【タブローズ】秋岡シェフ、【SUSHI権八】松倉クリエイティブシェフ、【デカダンス】ステファン・ビューが再び集い、 昨年大好評をいただいたスペシャルイベント『JAPONISM 2』の開催が決定しました。
今回は開催地タブローズを率いる秋岡シェフもご紹介します！

物静かで穏やかな秋岡龍一シェフですが・・
調理に入るとその顔つきは一転。 真剣そのもの。



自身を表現し、お客様とのダイレクトなやりとりを求め料理人を志したのは24歳。
有名和食店を経験後、グローバルダイニングに入社。 才能が認められラ・ボエムキッチンディレクター、タブローズラウンジシェフ、レガート等を経て現職に。

こちらはコラボディナー中にサーブをしている秋岡シェフ。



グローバルキュイジーヌを提供するタブローズにおいて常に意識をするのは、「季節感」と「素材が持つ自然な風味」。
彼の手からは「和」のアクセントをちりばめながら、素材をヘルシーに満喫できる極上の一皿が今日も創りだされている。




そして、今回のスペシャルイベントでは『JAPONISM 2』のタイトル通り、 秋岡シェフ、松倉クリエイティブシェフ、ステファン・ビューによる、「和」のテイストをふんだんに織り込んだ 繊細な逸品をご用意。
「箸で食べるフレンチ」を心ゆくまでご堪能下さい。

『JAPONISM 2』の詳細・ご予約に関してはこちら



【タブローズ】
TEL.　03-5489-2201
E-mail. tableaux@global-dining.com

連載④/8回の主役はグローバルダイニング（以下GD）のエスニック部門を一手に担う、小林庸麿モンスーンカフェ コンセプトシェフ
そして繊細な盛り付けと斬新なアイデア満載のデザートでフィナーレを盛り上げる、ステファン・ヴュー エグゼクティブパティシエ
の2名をご紹介。


穏やかな雰囲気を醸し出す小林シェフですが、料理にかける情熱は人一倍。
地元北海道ではフレンチを、そして上京後は銀座でイタリアンを学び、 海外への想いを強く持ちつつ2000年にGD入社。



当時それほどメジャーではなかったエスニック料理を本格的に取り入れた、先駆け的な存在のモンスーンカフェ。 そこで提供される様々なハーブや香辛料の数々を駆使した料理と出会い、 西欧とは全く異なるそのエスニック料理の魅力に開眼。

どんどんその魅力にはまった小林シェフは現職に就任後も、 タイ・シンガポール・ベトナムなど、アジアの文化的背景・伝統をも学び、 更に一歩踏み込んだ世界を確立すべく勉強と試作を重ねる日々。
どんな本格エスニック料理がでてくるのか、今後も更に目が離せません！





そしてこちらはデザート部門を牽引するフランス人パティシエ ステファン・ヴュー　エグゼクティブパティシエ。
このSweetな笑顔で何処へ行っても人気者。
お笑い・バラエティ番組でおぼえたという流暢な日本語も人気の理由。



来日は2001年。有名パティスリーシェフを経て2006年GDエグゼクティブ　パティシエに就任。 あるときはGD唯一の物販部門「デカダンス ドュ ショコラ」のトップシェフ、 あるときはGDデザート・ウェディングケーキの監修、スタッフトレーニングなど、その仕事は多岐にわたる。



いつも“おもしろいこと”を考えている彼は、見た目にも味にもサプライズの要素を加える事が大好き。 生み出される作品は母国フランスの伝統を重んじながらも、オリジナル要素を加えた斬新なスイーツ。 見た目も味も絶品！




素晴らしい食事の最後を締めくくる最高のデザート。 その緊張感とお客様の感嘆の声が彼の力の源です。

次回は今回のペアリングディナー開催の地、「タブローズ」のシェフが登場！
お楽しみに★

連載③/8回の主役はグローバルダイニング（以下GD）の人気和食レストラン 権八を率いるトップシェフ☆
権八コンセプトシェフ 坂口文彦
SUSHI権八クリエイティブシェフ 松倉草平
の2名をご紹介。

こちらが権八コンセプトシェフ 坂口文彦。



緻密で華奢な印象とは裏腹に、その経歴は実に大胆。
地元広島の有名日本料理店での4年間の下積み修行を経験後、「海外で仕事がしたい！」と、当時の人気テレビ番組『料理の鉄人』三代目"和の鉄人"で有名な森本正治氏に熱烈オファー。
当初は断られるものの、そこにはいつも周囲の人々の協力もあり、やがて情熱が認められ、森本氏と共に渡米。



料理の鉄人の助手を務めるなど、エグゼクティブスーシェフにまで登りつめ、2009年に帰国。そして前回登場の水口ラ･ボエムコンセプトシェフと出会いGDに入社。

権八コンセプトシェフとなった今、これまでの『経験』と『人の支え』を感じながら、「お客様の手元に感動する料理を届けたい」と、どんな事でもやり続ける姿勢を貫き、そして想いを形にしている。


そしてこちらはSUSHI権八のトップを走るクリエイティブシェフ 松倉草平。
まずはこの笑顔！！



"クリエイティブシェフ"の名のとおり、彼の生み出すのは“寿司”という概念を覆すような独創的かつ美味なるお寿司。

そしてクリエイティビティに加え彼のもうひとつの魅力はお客様を楽しませるホスピタリティ。 ドイツ留学の経験を持つ彼は、日本語・ドイツ語・英語を流暢に操り、カウンター越しに楽しい話題を常に提供。



手元に注目が集まる寿司職人の仕事は毎回緊張が止まないが、『感動する料理』と共に『目の前のお客様を喜ばせたい』想いを胸に、今日もカウンターに立っている。


ラストは今週のネッド・グッドウィン。キメ顔です。



次回④/8回はエスニックのシェフが登場します！
お楽しみに★

表題のメニューを生み出す今回の主役は
貫禄たっぷり！！
水口直文 ラ・ボエムコンセプトシェフ。

ネッドに負けず劣らずのイケメン。



グローバルダイニング（以下GD）に入社して11年。
タブローズのアルバイトからスタートした彼のGDにおける道のりは 常に『トライ＆エラー』。
研究と鍛錬の日々が続く。



ディナーレストラン「レガート」の立ち上げの際に総料理長に就任。 レガートにおける“生春巻き”、“スペアリブ”などGD入社前に培ったエスニック要素を加えたヒット商品を開発。
現在もラ・ボエムコンセプトのトップシェフとして常に『進化』を続けている。


そして今回も登場のネッド・グッドウィン。
前回と打って変わって爽やかに。。。

先月発売されたワイン好き必読の『Winart ワイナートNo.58』 「今月の顔」として巻頭ページを飾りました！






次回③/8回は水口シェフの相方登場！
乞うご期待★

ＭＷ（マスター・オブ・ワイン）の称号を持つ日本でただ1人の男。
ワインディレクター ネッド・グッドウィンＭＷ













モデルばりの容姿に加えとても勉強家！ ＭＷを修得するまでに実に7年近い年月を費やし猛勉強したそうです。
18:37 2010/09/03
第2弾ではネッドの更なる魅力と個性的なシェフの素顔を詳しくご紹介します。
乞うご期待★

日本がサッカーで盛り上がる数時間前の6月24日（木）。
日本で唯一！！のマスター・オブ・ワイン　ネッドグッドウィンとタブローズ秋岡シェフによる ワインディナーが開催されました。

今回は日頃からお世話になっている皆様をお招きしたパーティです。
タブローズの重厚な内装にワイングラスの華やかな輝きを放つ中、 ネッドの挨拶によりディナーがスタート



ワインは全6種が供され、全てのワインにネッドによる解説が入ります。 今回は初夏にぴったりな爽やかな白ワイン中心のラインナップでした。

こちらは見た目も涼やかな1品「函館より時知らずのカルパッチョ 青パパイヤサラダとナンプラービネグレットで」



メインの「阿波尾鶏のチャコールグリル 季節野菜のグリルとココナッツとグリーンカレーのソース」 にはオーストラリア産のピノ・ノワールを合わせて。冒険的な組み合わせです。



スタッフも気合が入ります！
次々とお客様の下へ運ばれる膨大な量のワインのボトル達。 ぎっしり入っていたワインクーラーもいつしか少なくなり・・。



アジアのエッセンスがプラスされたお料理とワインのマリアージュに思わず笑顔がこぼれます。
普段からワインに親しむゲストの皆様も大満足の様子でした。



今回ご好評頂いたネッドによるワインディナーは 今後も趣向を変えながら皆様にお越しいただける機会を設けてまいります。

今はちょうどバレンタインシーズン。
デカダンス主催で1月24日にバレンタインイベントが行われました。
デカダンスのシェフパティシエ　ステファン・ヴューの手による、この日限りのスイーツコース。
この昼下がりの華やかな雰囲気をご報告します。

会場のステラートに入ると、まずはデカダンスの新作ショコラの展示が。
そしてウェルカムドリンクを手に会場に進むと、いつもと違う雰囲気・・・
実は、この日のテーマは“花とショコラ”。
フラワーデザイナーの山上樹一さんが会場を華やかに彩ってくれていました。
ショコラ入りテーブル装花もとっても素敵です。


パーティースタートに先立ち、ステファンと山上さんの挨拶。
そしていよいよコースのスタートです。

最初のスイーツは「スペシャリテ　苺とバラのフュージョン 」。
味だけでなく、バラの香りも素敵なサプライズスイーツでした。
スペシャリテと言うだけあって、いきなりインパクトのあるスイーツにお客様もこれからのコースに期待が膨らみます。



続いて出てきたのは「フランボワーズと桜、アルモニ」。
桜型のチョコとクリームはちゃんと桜風味。一足早い春の味です。



次は「黄金のブリオッシュ エクサンプロヴァンスの香り」。
このスイーツ、特にアイスクリームが絶品でした。



四皿目は「エキゾチックトリオ 」。
スイーツコースも佳境に入ってまいりました。
見た目、味、最高です。
スプーンで食べていくと、いろいろな味や食感が出てきます。
上に乗っている紙のようなものはパッションフルーツ（？）の酸味が。甘くなった口に嬉しい味です。



ラストを飾るのは「チョコレートラバーズ」。
「すべての恋する女性に」と銘打ったショコラスイーツ。
土台までショコラでできたショコラ尽くしです。
さすがにここまで来ると、おなかも一杯。
上に乗ったスイーツは美味しく頂きましたが、土台まではとてもとても・・・
ためしに軽く一口かじっただけ。ステファンも「全部食べたら苦しくなるよ」と言っていました。



このスイーツコースにはワインとハーブティーが出てきたのですが、写真の通りハーブティーも選ぶのが難しいくらいいっぱいあります。



さて、このコースをみんなが黙々と食べていたのかと言うと、決してそういうわけではありません。

会場の装花を手がけてくれました山上樹一さんのフラワーオブジェと、ステファン・ヴューのピエスモンテの競演。
コースの合間にはお客様も近くに進んで、その手さばきを楽しんでおります。

山上さんのオブジェからはパリの街が。



ステファンのピエスモンテには・・・なんとカメレオン！？
「きっとマダガスカルのカカオを使っているショコラで作っているんだよ」なんて深読みをよそに「カメレオンが好きだから」と笑顔のステファン。
“いろんな色に染まります”といったところでしょうか。



「この日限り」というにはとっても惜しいスイーツコース。
お客様も、笑顔・笑顔でお帰りいただきました。

参加できなかった皆様には、デカダンスのバレンタインをどうぞ。
そして来年をお楽しみに。

今月よりスタートしたタブローズのインクルーシブディナー。
初日に行った試食会の取材をしてきました。


毎月、テーマを決めてお届けするインクルーシブディナー。
1月のテーマは「北海道」。テーマ食材に添ったメニューが次々と出てまいります。


■ジャガイモ「きたあかり」　コロッケとポタージュとニョッキ

■帆立、海老、蟹　3種類のラヴィオリ　それぞれの味わい

■桜マス　スモークオイルのコンフィ　焼き具合がばっちりです

■メインは蝦夷鹿のロインとレッグ（写真はレッグ）　ポーションもたっぷり

■デザートは苺　女性スタッフに大受けです

秋岡シェフの説明を各スタッフしっかり書き留めます。
味付けや盛り付けなどの意見が飛び交い、どんどんアイデアがふくらんで行く様子は見ていて楽しくなります。
お食事に来た方は、きっとこの写真よりも、もっと素敵な料理を楽んでいただけるはずです。


インクルーシブディナーの最大の特徴はワインとのペアリング。
それぞれの料理に合うワインを１杯づつご用意しております。
これで7,000円。とってもリーズナブル！
今回は試食会のため残念ながらワインは無しでしたが、とっても期待の持てるコースプランでした。

今月のテーマは北海道ですが、日本の地域には限定せず、世界各国、食材、季節等々いろいろなテーマが月代わりで出てくる予定です。
今後のタブローズ　インクルーシブディナーにご期待ください！

教会暦では今年は11月29日からが待降節、いわゆるクリスマスシーズンのスタートです。
ハロウィンの翌日からをクリスマスシーズンとして商戦をスタートするところも多いようですが、クリスマスを実感できるのはやはり12月中頃からではないでしょうか。


そんなクリスマス気分を高めるアイテムの代表格がクリスマスツリー。
グローバルダイニングの各店舗でも11月終わりごろから準備をしてまいりました。
最南端の沖縄フードコロシアムは11月27日のお披露目。
本州からの観光客は半袖でも過ごせそうな気候でのツリーをどんな気持ちで眺めるのでしょう？

クリスマスツリーと言えばもみの木というイメージがあるのですが、欧米では違う木で作ることもあるという話しを聞いたことがあります。 調べてみたらもみの木はマツ科だそうです。でも松でツリーを作ったらとっても和風なツリーになりそうですよね。


こちらは代官山タブローズのツリー。5メートルのツリーが皆様をお待ちしております。
いよいよクリスマス本番。各店舗でもクリスマスメニューが出揃い、準備万端です。クリスマスのキッチンからのお便りは、当日お店でお楽しみください。

約2週間にわたる改装工事の末、10/29(木)デカダンス・ドュ・ショコラ渋谷マークシティが生まれ変わりました！明るく開放感のある内装で一躍目を引くのは、店頭にそびえる大きなショーケース。


今回のリニューアルに合わせて連日試行錯誤を繰り返しブラッシュアップした新マカロンを始め、シェフパティシエ ステファン・ヴューの手による色彩豊かに輝くチョコレートの数々が美しくディスプレイされ、道行く人々の視線を釘付けにする様子はまるで本場パリのシャンゼリゼ通りのよう。
久しく忘れかけていた『ウィンドウショッピング』という言葉を思い起こし、思わず立ち止まってしまいますよ！

そして今回の2009年秋冬新作コレクションには、ステファン・ヴュー渾身の新たなスペシャリテが満を持して登場します。その名も『LE CUBE3（ル・キューブ）』。
金色のリボンに包まれた漆黒の立方体、この蓋を開くと中に入っているのは…。
その秘密はデカダンス・ドュ・ショコラ店頭で！皆様のお越しを心からお待ち申し上げております。

前回のFrom the kitchenでもお知らせしましたが、9月3日にラ･ボエム クアリタ 渋谷で贅沢ディナーイベントが催されました。
泉の水面に浮かぶステージで、最高の料理を生み出すクリエイティヴスタッフ達の姿は圧巻！！
世界中から厳選した食材はどれも普段は目にすることが少ないものばかり。
そこで今回は、当社きっての美食家である専属バイヤーより、イベントで使用された食材の一部についてのマメ知識をご紹介します。


■オレンヂエッグ■

見ただけで、こんなに「美味しそう！」と主張している野菜も珍しいと思います。
今年の新品種なのですが、カラートマトのなかでは最も大きなヒットなのではないでしょうか。
翌年からはさらに話題になりそうです。

■絹皮なす■

このナスだから美味しいって感じることありますか？
過去、生産者が作りやすくて形がいいものが最重要視された時代がありました。
絹皮ナスは作りにくく切り替える生産者が多い中、「このナスだから…」というユーザーと地元の努力によって伝統の味が守られてきました。

■クラウンメロン■

昔、メロンは高級品でお見舞い用や贈答用が大半でしたが、品種改良や栽培技術の向上によって美味しいメロンが手頃な値段で手に入るようになりました。
が、まだまだ！このメロンは別格です。クラウンという名前に恥ずかしくない味ですね。

■伊達鶏■

福島県産の赤褐色の銘柄鶏です。
鶏舎の広さ・飼育羽数・飼料など厳密に指定された飼育方法で指定された農家が安全に飼育しております。
鶏臭さがなく、ブロイラーの様に柔らか過ぎず独特の歯ごたえに仕上がっております。

大変ご好評をいただき、第２弾を予定しております。
食べ損ねて悔しい思いをされている方（実は私もです…）、ニュースページ"From the Restaurants"に告知を掲載しますので、こまめにチェックしてください。

以上、シルバーウィークは弊社イベントスケジュールでいっぱいのFukamachiがお送りしました。次回はそのイベントについてお知らせします。

麻布十番納涼祭りに行ってきました。
オシャレなセレブ下町・麻布十番にお店を構えておりますモンスーンカフェとカフェ ラ・ボエムに加えて、お祭り好きのＺＥＳＴと権八も仲良く出店させていただきました。


人、人、人・・・。とにかく、人の熱気で溢れていました。
そのにぎやかな目抜き通りから少し離れたところにお神輿が！
その夜、六本木ヒルズの展望台から見た麻布十番は、たくさんの照明でまるで天の川のようにキラキラと光っていました。

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8月30日(日)、渋谷レガートにてSmiles for Childrenチャリティーパーティーを開催します。
『世界中の子ども達に笑顔を届けたい！』
そんな社内の小さな声が、プランジャパンさんにお力添えをいただいてパーティーを開くまでになりました。

当日は、レガート自慢のラグジュアリーなフルコースをご堪能いただくほか、村上"PONTA"秀一さんと仲井戸"CHABO"麗市さんによるスペシャルライブやチャリティーオークションを行います。
若干ではありますが、お席に余裕がございます。
※8/28　18：00現在

詳細はこちら>>

このパーティーをもって、グローバルダイニングの夏のイベントも終わり9月を迎えます。
今日の照り付ける灼熱の太陽の下では想像もつきませんが、だんだんと秋のおとずれ・・・。秋といえば、もちろん食欲の秋！！

さっそく、9月3日(木)、ラ・ボエム クアリタ渋谷にて、一夜限りの贅沢ディナーイベントを行います。
当社専属バイヤーが、選りすぐりの6種の食材を世界中から調達し、6人のクリエイティヴシェフが、素材を最大限に生かしたコースメニューに仕上げ、お手頃な価格でご提供いたします。
数量を限定させていただきますので、予め店舗にお問い合わせください。

詳細はこちら>>

本日の東京の最高気温31℃。
毎年、夏は「厚着すればいいから、冬の方が好き」、冬は「薄着にすればいいから、やっぱり夏が好き」と思っているFukamachiがお届けしました。

グランドオープンして間もない、カフェ ラ･ボエム桜新町に行ってきました。
東急田園都市線の桜新町駅西口を出てすぐ、右手にございます。
（ご案内はこちら >>> http://www.global-dining.com/news/）


桜の木々に囲まれ、春はピンク、夏は深緑と、四季折々に美しく表情を変える桜新町。
広々としたオープンテラスは、駅前通りの中でもひときわ異彩を放っているように見えます。
さっそくテラスに腰かけ、強い陽射しの下、涼しげにそよぐ桜の葉を見ながら気持ちの良い時間を過ごしました。

店の奥へ進むと、ゆったりとしたボックス席。
ふかふかのクッションにもたれながら、、ゆっくりとお食事をお楽しみいただけます。

また、店内には2Fに通じる、和が漂う階段！！そこを上るとガラッと趣が異なる【権八】がございます。
タイミングが良ければ、本格的な蕎麦打ちを間近で。蕎麦粉が次第に蕎麦に変わっていく様子は、お子さまも興味津々のはず！グローバルダイニングならではの食育の場です。 それでは、1Fに戻りまして、カフェ ラ･ボエム桜新町　店長の仁藤より・・・
「大きなテラス窓から桜新町の風をたくさん吸収し、桜新町色＝桜色に染まったカフェ ラ･ボエムのサービスを提供していきます。 おひとりさまからご家族連れまで、お客様のご来店をお待ちしております。」 以上、サザエさんファミリーのご近所、桜新町よりお届けしました。

立秋とは名ばかりの暑さが続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか？
グローバルダイニングは、ひと時の涼を感じていただきたく皆様のご来店をお待ちいたしております。

8月8日、夏の風物詩・東京湾大華火祭を観に、お台場に行って来ました。

メディアージュ４Fのグリエンパサージュには権八・モンスーンカフェ・ゼスト・ラ ボエムがあり、華火祭当日は特に好評をいただいております。

打ち上がる花火を撮影するために外へ・・・。
蚊の大好物と言われる血液型O型の私は、虫除けスプレーたっぷりかけて噴き出す汗を拭きながらスタンバイしましたが、 お客様には、快適な店内で食事と共に花火をお楽しみいただけるプランがございます。（一部店舗を除く）


前日もゲリラ豪雨に見舞われ、スタッフ一同が「今日も？」と直前までヒヤヒヤするような空模様でしたが、おかげさまで大盛況のうちに夜が更けていきました。

来年の東京湾大華火祭も、お台場４店舗をどうぞごひいきに・・・。

近隣には約18m等身大の迫力満点のガンダムもお出まし中の、活気溢れるお台場からお送りしました。

by M. Fukamachi

この度、From the kitchenを担当させていただくことになりました、Fukamachiです。
グローバルダイニングを中心に、様々なヒト・モノ・コトについて綴っていきます。
また、リクエストもお待ちしています。
↓
info@global-dining.com
「From the kitchenリクエスト」まで。どうぞ、よろしく。

７月吉日、真夏のうだるような暑さの中、渋谷Eスペースタワー15階【レガート】にて、山下大輔店長 就任披露パーティーを開催しました。


グローバルダイニングが誇るトップシェフ達と、エグゼクティブパティシエのステファン ヴュー。総勢６名での夢の饗宴が織り成す、ゴージャスなディナー。


本日の準主役は、セレブリティ溢れる色とりどりに咲き乱れる百花繚乱な無数のグラス達。
暑い暑い、熱いパーティーは夜更けまで…。


最後になりましたが、主役である新店長 山下大輔よりご挨拶を。

ＧＤにおいて核心的な存在であるLegatoの店長に就任できたことを大変光栄に思っています。"おもてなしといえばLegato！"と胸を張って言えるよう精進してまいります。

先週7/6～ゼストプレミアムバーガー広尾のメニューが新しくなりました。店舗と本部スタッフ合同で、朝8:30広尾駅前の交差点で新メニューご案内のチラシを配りました。梅雨がまだ明けぬ東京の7月、気温が30度近く上昇し太陽が地面を照りつける中、気持ちのいい汗をかきました！！



広尾商店街にあるバーガー専門店　アメリカ南西部の雰囲気漂う

コックコートを着てチラシ配りスタート

通勤途中の方々にお渡しするのは結構難しい。。。

「おはようございます。新メニュー始まりました！」

周辺にお住まいのお客様とコミュニケーション中

店舗出身の戸澤さん、さわやかな笑顔がすてきです。

普段はパソコンの前で事務仕事の本部スタッフも頑張りました。広尾駅周辺で見かけたら、お気軽に話しかけてくださいね。

チラシの効果もあって、ランチタイムは店外まで行列が。。。

ご来店いただいた皆様ありがとうございました。
Hope you to come back soon!!

権八では毎月1回、商品開発の一環として、お題を決めて料理のプレゼンテーションを行っています。

今回のテーマは"サーモン"。 料理の鉄人ならぬ権八の鉄人達が腕を揮い競い合いました。

スモークサーモンのアーモンドナッツ揚げ

サーモンの蓑揚げ

サーモンのカルトッチョ

サーモンスフレ

サーモンロール

サーモンの柚庵焼き

豆乳豚しゃぶせいろ蕎麦(サーモン対決とは関係ありません)

全ての料理が出揃い試食会。厳しい意見も飛び交います。

果たしてこの中からグランドメニューにのる料理はあるのでしょうか！

こうして常に料理への探究心を持ち、メニュー開発に当たっています。
ちなみに以前にも登場してくれた蕎麦打ち職人の五十嵐さんが 提案した豆乳豚しゃぶせいろ蕎麦は評価大！

秋頃には皆さんにも食べて頂けるかも！ 乞うご期待！