「フォアグラとわた飴のアンサンブル 無花果のソースとチャツネを添えて」

フォアグラのほのかな塩味と旬のイチジクを合わせた逸品。綿あめでふんわりと包みました。

Starter

A foie gras cotton candy ensemble with a fig sauce chutney

The savory flavor of the foie gras compliments the sweet fig flavor and is wrapped in a soft, fluffy cotton candy

「焼きそば仕立て ローストパスタ サルシッチャラグーソース」

ローストしたパスタ麺を使用し、夏祭りの定番『焼きそば』をイメージした香ばしいパスタをご用意。鶏節を削った味わい深いトッピングと紅生姜の泡がアクセント。

Pasta

Roast beef pasta with salsiccia ragu sauce

In keeping with the summer festival theme, Chef Aoki had the image of yakisoba in mind when creating this dish that’s topped with chicken and garnished with pickled gingner

「牛フィレ肉の炭焼き  焼きとうもろこしをイメージした付け合わせと共に」

炭焼きした牛フィレ肉とトウモロコシの粒、醤油パウダーを使って香ばしさを加えたトウモロコシのピュレをシンプルに盛りつけました。

Main

Charcoal grilled beef fillet

Inspired by festival roast corn, Chef Aoki’s steak file is garnished with a special sauce made from grilled corn puree and soy sauce powder making for a simple yet incredibly savory sauce.

「りんご飴  カルヴァドス香るリンゴのムースを詰めて」

リンゴ形の飴細工の中にリンゴのコンポートとムースを閉じ込めました。酸味をきかせたキャラメルソースとカルヴァドスの芳醇な香りをお楽しみ下さい。

Dessert

Calvados apple mouse filled candy apple

A candy shell shaped like an apple is filled with Calvados apple mousse and compote. Caramel sauce balances out the tart apple flavor and the Calvados gives this dish a smooth fragrance.