【SUSHI権八】大将おすすめ!旬の厳選食材入荷!

2015/10/14


 

【SUSHI権八】大将おすすめ!旬の厳選食材入荷!
SUSHI Gonpachi- Chef’s Specials for Autumn-

グローバルダイニング
【SUSHI権八】大将おすすめ!旬の厳選食材入荷!

SUSHI権八今月の旬は、『皮剝』、『平目』や『生いくら』など、この季節ならではの鮮魚を使った特別メニューをご用意しております。

SUSHI Gonpachi offers seasonal specials for Autumn.

。。大将のお魚図鑑 / Chef’s Fish Dictionary  

皮剝
Kawahagi(Filefish)
弾力があり、淡白な味わいの身に濃厚な肝を乗せてご提供いたします。カワハギは「肝が命」とも言われるほど。秋から冬にかけて大きく育つ肝の濃厚な味わいは醤油のコクを引き立て何とも言えない旨さです。

生いくら 
Ikura(Premium Salmon Roe)
この時期にしか穫れない生のいくらを店で丁寧に仕込みます。ギリギリまで薄皮をはがした生いくらの弾ける食感は冷凍のいくらのそれとは全く異なり、その味わいには鶏卵の卵黄にも劣らぬ強いコクがあります。

縞鯵
Shima-Aji(Striped Jack)
青ものの最高級魚として名高いシマアジを、大型の天然物にこだわって仕入れています。引き締まった身を噛み締めるほどに、上質な脂の旨みが口いっぱいに広がります。

羽太
Hata(Grouper)
関西では高級魚とされ、東京の寿司屋ではめったにお目にかかれないハタ。権八では活け締めのハタを捌いてから一日以上寝かせます。この間に酵素の働きで旨みが増すため、一層コクのある味わいをお楽しみいただけます。

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