『自社熟成!U.S. プライムビーフ Tボーンステーキ 新登場』

2014/10/16

   
『自社熟成!U.S. プライムビーフ Tボーンステーキ 新登場』
-自社熟成のドライエージングビーフに 新たに最高級U.S. プライムビーフのTボーンステーキが加わります
Dry-Aged US Prime Beef T-Bone Steak is now on sale.

米国農務省(USDA)の格付けで最高級品質と認定される「U.S. プライムビーフ」は、米国全土でも約3.8%と、ごくわずかしか取得ができない非常に稀少なお肉。これを、現地より空輸で取り寄せ、自社熟成専用庫でじっくり時間をかけてドライエージングします。U.S. プライムビーフは脂肪が多すぎず、適度にバランスの取れた赤身肉の旨みがしっかりしているのが特徴で、ドライエージングすることにより更にコクと深みが増し、芳醇な香りが楽しめます。

肉の旨みを最大限に引き出すために、品種の選定にもこだわり、熟成庫内の温度・湿度など、熟成工程における長年の研究を活かし、最適な状態でドライエージングを行います。酵素の働きにより、肉のタンパク質がゆっくりとアミノ酸に変化し、やわらかさと旨みが最高潮に凝縮されたタイミングをしっかり見極め店舗に出荷します。

今回販売するTボーンステーキは、T字型の骨を挟んで、旨みの溢れるジューシーなサーロインと、脂肪が少な目で、やわらかく上質な赤身のテンダーロイン(フィレ)の2種類を同時に味わえます。

骨付きの極厚な肉を炭火でじっくり焼き上げるため、外は芳ばしく、中はジューシーで旨みがたっぷりです。上質なTボーンステーキを、ラインナップ豊かなワインとのマリアージュでお楽しみ下さい。

【対象店舗】タブローズ代官山レガート渋谷LB6 六本木LB7 南青山LB8 代官山
【実施期間】10月より順次
*稀少な為、入荷数量に限りがございます。詳しくは店舗に直接お問い合わせください。

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Try our Dry-Aged US Prime Beef T-Bone Steak at Tableaux, Legato, LB6, LB7 and LB8.

◆We use U.S. Prime Beef

All beef is inspected by the U.S. Department of Agriculture and is graded for it’s quality of marbling, size and uniformity.Prime, Choice and Select grades – and Prime tops the grading scale which is only 3.8% of all beef in the U.S.

◆Dry-age at our own labo
We directly import Prime Beef by air and dry-age at our own labo in Tokyo. We have over 20 years of experience in the research of developing the best condition to produce the best quality of dry-aged beef.

We deliver our dry-aged beef to our restaurant when beef’s natural proteolytic enzymes break down the connective tissue in the muscle and create amino acid , which leads to more tender beef and increase the flavor of meat.

◆Enjoy our T-bone Steak
Now we start dry-aging the T-bone Steak at our labo and deliver to our restaurant at the best timing!

T-bone is a steak of beef cut from the short loin which includes a “T-shaped” bone with meat on each side. You can enjoy both the juicy “strip” and the most tender “tenderloin” at the same time.

We grill the thick T-bone Steak slowly by charcoal fire to keep it juicy inside while the surface is crunchy and tasty.

So enjoy “U.S. Prime Beef T-bone Steak” together with our selected wines from all over the world.

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【Our Commitment to Quality】

グローバルダイニング
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