【Global-Dining】 40th Anniversary Dinner Party Report

2013/12/11

Global-Dining 40th Anniversary Dinner at Restaurant Tableaux
In Harmony with Domaine de la Romanee-Conti

2013年11月29日、グローバルダイニングの創業40周年を記念して、『Global-Dining 40th Anniversary Dinner』をタブローズ代官山にて開催いたしました。

本ディナーは世界最高峰のワインである”DRC Romanée-conti”をはじめとしたマリアージュを楽しんでいただく30名様限定の特別な一夜。DRC社のワインは年間の生産本数が限られ非常に入手が困難といわれていますが、今回は当社40周年のため、特別にご協力をいただき”DRC Montrachet ‘09”と”DRC Romanee-Conti ’01”をご用意させていただきました。

1996年ビンテージ”DRC Romanee-Conti”、2000年”DRC Montrachet”も当日のサプライズとしてあけさせていただき、お客様にお召し上がりいただきました!

ほかにも、”Dom Perignon ’03”、” Harlan Estate ’98”や” Chateau d’Yquem ’03”など名だたるワインやシャンパンが登場。

当社代表の長谷川からもご挨拶と乾杯をさせていただきました。40年を振り返り熱く語りました。

そして、この日、ワインの指揮を取ったのは、当社ワインディレクターの上瀧(こうたき)美佐。当社全店のワインをプロデュースする上瀧は、今回のディナー開催にあたっても、DRC Romanee-Contiの入手交渉から、最高の状態でお客様へ提供するための品質管理や当日のサービスまで全てを取り仕切りました。
ディナー前の準備段階ではかなりの緊張の面持ちでしたが、お客様を前にするや、この満面の笑顔。お客様にとって最高のディナーとなるよう全身全霊で対応にあたりました。

特別コースのお料理は、この秋に就任したばかりの嘉藤シェフがその腕を振るいました。

世界的に有名なフランス料理の巨匠・吉野建氏に従事し、ミシュランで一つ星を獲得した『タテルヨシノ 銀座』のオープニングシェフとしての経験を持ち、本国パリの『ステラマリス パリ』のシェフとしても研鑽を積んだ嘉藤シェフはフランス料理の揺るぎない伝統とモダンを独自の調理技術で巧みに融合させ、繊細かつ表現力溢れる料理を展開。この日のメインには当社が15年以上研究を重ねてきた自慢のドライエイジングビーフをご用意。

◆◆MENU◆◆
40me Anniversaire de Global Dining,Inc

Dom Perignon ’03
Hommage a David Lynch
Foie-Gras Macaron, Urchin and Carrot & Oyster and Cresson
ダビットリンチへのオマージュ
三種のアミューズ
フォアグラ、雲丹、オイスター

DRC Montrachet ’09
Les Homards Terrible de Bretagne
Roll Cabbage, Chanterelles & Hazelnuts
ブルターニュ産オマール海老
タブローテリブル
シューファルシ、ジロール、ヘーゼルナッツ

 

Harlan Estate ’98
Le Risotto de Fin Ris de Veau
Shaved Regianno Parmegianno & Extract of Coffee
リードヴォーのリゾット
フラジール
パルメザンと珈琲

DRC Romanee-Conti ’01
Fier Velvet
Whole Fillet of Dry Aged Beef
Baked in His Rock Salt Crust
Hints of Grape Leaves & Truffles
ベルベットノーブル
ドライエージングビーフ
フィレ肉の岩塩包み
トリュフ風味

Chateau d’Yquem ’03
Lumiere
A Gift from Our Executive Patissier
ルミエール
エグゼクティブパティシエより贈り物

ドライエイジングビーフは牛フィレ肉にトリュフをまぶし、葡萄の皮に包んで包み岩塩焼きにしました。岩塩を開き、トリュフの香り立つ瞬間をグローバルダイニングの小林層料理長がお客様の目の前でプレゼンテーションいたしました。

デザートはデカダンス ドュ ショコラのエグゼクティブパティシエのステファン ヴューがワインとの相性抜群のユニークな3品をご用意いたしました。

ディナーは和やかな雰囲気の中、4時間近くにおよびました。

お客様とともにとても記憶に残る時間を過ごすことができました。ディナーにご列席いただきました皆様には、この場をお借りしまして感謝を申し上げます。

これを機に初心に立ち返り、私たちを支え、関わっていただいたすべての皆様への感謝のしるしとして、今後も様々な取り組みにチャレンジしてまいります。
引き続き、皆様の変わらぬご愛顧を賜りますようお願いいたします。

株式会社 グローバルダイニング

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