【Tableaux】‘New Chef’has joined Tableaux

2013/11/08

 

‘NEW CHEF’ has joined Restaurant Tableaux

この度『タブローズ』の新シェフに嘉藤貴士が就任いたしました。
世界的に有名なフランス料理の巨匠・吉野建氏に従事し、ミシュランで
一つ星を獲得した『タテルヨシノ 銀座』のオープニングシェフとしての実績を持ち、本国パリの
『ステラマリス パリ』のシェフとしても研鑽を積み、満を持して帰国。

11月5日からは嘉藤シェフによる第一弾コースメニューもスタートいたしました。

フランス料理の揺るぎない伝統とモダンを独自の工夫で巧みに融合させ、
繊細でクリエイティブな料理でお客様を魅了いたします。

今年21年目をむかえ、内装もリニューアルし美しく生まれ変わった
タブローズと、嘉藤シェフ渾身の料理にどうぞご期待下さい。

Profile&Message
 嘉藤貴士 TAKASHI KATO
1973年 兵庫県生まれ。
1997年 『タイユバン・ロブション』に入店
1999年 渡仏
2001年 帰国後『ル・ジャルダン・デ・サヴール』 『フォーシーズンズ丸の内』に勤務
2005年 『タテルヨシノ』に入社
2008年 『タテルヨシノ銀座』 オープニングシェフ就任
※『タテルヨシノ銀座』はミシュランガイド東京2010 年度版で一つ星を取得
2010年 『ベネッセハウス テラスレストラン&カフェ』 シェフ就任
2011年 再渡仏し『ステラ マリス パリ』 シェフ就任
※『ステラ マリス パリ』はミシュランガイドフランス2006年~2012年度版で一つ星を獲得2013年10月 『タブローズ』シェフ就任

フランス料理をベースとしながらも今の東京を感じられるようなライブ感あふれるレストランを目指します。心に残る一皿をタブローズのスタッフと共に創り上げて、みなさまをお待ちいたしております。
Takashi KatoExecutive Chef, Restaurant Tableaux.
Born in 1973 in Hyogo, Japan.
He started his career at “Taillevent Robuchon” in 1997.
After training in France, he gained his experience at
“Le jardin des saveurs” and “Four Seasons Marunouchi”.
In 2008 he joined “Tateru Yoshino Ginza” , Michelin
Tokyo star restaurant, as one of the opening chef and
returned to France and became the chef of “Stella Maris
Paris” in 2011.In October 2013 he joined Global-Dining and became the
Executive Chef of “Restaurant Tableaux”.
Chef’s Specials Course  ¥8,800               

Chef’s Specials Course  ¥8,800  

Amuse
Mushroom Cream & Egg Yolk
温製たまごとシャンピニオンのクリーム

Appetizer
Crab Meat and Jelly, Cauliflower Espuma & Hints of Garam Masala
蟹とカリフラワーのエスプーマ ガラムマサラの香り

Fish
Bone-in Batfish, Coriander, Tomato & Orange
ウスバハギの骨付きロースト コリアンダーとオレンジ風味

Meat
Quail, Foie-Gras & Perfume of Five Spices
鶉とフォアグラのグリエ五香粉の香るチュイル
or
In House Dry-Aged Beef Steak
自社熟成 ドライエージドビーフステーキ(+¥2,000)

Dessert
Coconut, chestnuts, Mont Blanc Style
マロンとココナッツのモンブラン仕立て

Wine Pairing        +¥6,800

■■TABLEAUX■■
渋谷区猿楽町11-6サンローゼ代官山B1F
B1F, Sunroser Daikanyama, 11-6, Sarugaku-cho, Shibuya-ku, Tokyo
ご予約・お問い合わせ: 03-5489-2201
HP:http://www.tableaux.jp/
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